Wanneer je een paar stevige, knetterverse tomaten in huis hebt, het liefst gerijpt door de zomerzon (maar onze Hollandse kassen kunnen er ook wat van), is het moment daar om deze tomatensalade te maken. Ik maak ‘m met witvis: kabeljauw kan, maar kies bij voorkeur een seizoensvis als wijting. Wijting is een heerlijke Nederlandse witvis die in de zomer goed verkrijgbaar en betaalbaar is en daarom een mooi alternatief voor kabeljauw. Ga je toch voor kabeljauw, let dan op het MSC-keurmerk. Het luistert allemaal niet zo nauw: elke stevige witvis die nu goed verkrijgbaar is, doet het goed. En als je de salade liever vegetarisch eet, gebruik je kikkererwten of verkruimelde tofu in plaats van vis.
De witvis voor deze tomatensalade bak je kort in de olie. In datzelfde bakvocht maak je een umamirijke topping met sjalot, tomatenpuree, kappertjes en een scheut rode wijnazijn. En dan die croutons, misschien wel mijn favoriete truc: ik bak ze in de olie die uit een blikje ansjovis komt. Eenmaal geproefd wil je nooit meer anders. Nog wat verse dille erover en je tomatensalade is klaar om gedeeld te worden. Liefst in het zonnetje, uiteraard.
Meer salade recepten met tomaat? Hier vind je ze allemaal.
Ingrediënten
- 4 sneetjes oud volkoren (zuurdesem)brood
- 1 blikje ansjovisfilets op olijfolie, ik koop altijd de ansjovis van Fishtales
- 1 citroen
- zwarte peper
- 2 witvisfilets, kabeljauw, wijting of andere witvis uit het seizoen, totaal circa 250 gram
- zout
- olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 el tomatenpuree
- 4 grote smaakvolle tomaten, bijv. trostomaten, 1 in blokjes en 3 in dunne plakken
- 1 el kappertjes, afgespoeld
- 1 el rode wijnazijn
- 3 takjes verse dille
Aan de slag!
- Snijd het brood in blokjes. Verhit de olie uit het blikje ansjovis in een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin 2 ansjovisfilets. Voeg de broodblokjes toe samen met een kneepje citroensap en bak op middelhoog vuur goudbruin en knapperig. Breng op smaak met zwarte peper. Schep vanuit de pan op een bord met keukenpapier.
- Dep ondertussen de vis droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Gebruik dezelfde pan, voeg nog een extra scheutje olijfolie toe en bak de filets 2 – 3 minuten per kant, tot de vis net uit elkaar begint te vallen als je er rustig op drukt. Haal uit de pan en trek voorzichtig in grove stukken.
- Fruit, op laag vuur, in het bakvocht de sjalot zacht en glazig. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en bak 1 minuut mee. Roer de kappertjes erdoor, blus af met de rode wijnazijn en 2 el water en laat kort pruttelen tot een dikke, umamirijke saus. Als je net als ik fan bent van ansjovis, kun je hier ook nog wat aan toevoegen, maar let op dat je het niet te zout maakt.
- Pak een mooie schaal en verdeel plakken tomaat over de bodem. Bestrooi met een snufje zout en zwarte peper. Verdeel de witvis erover en lepel de umamitopping eroverheen.
- Garneer met een scheut olijfolie, kneepje citroensap, de croutons en flink wat verse dille. Croutons over? Serveer die er gewoon bij, want die gaan wel op ;-).
Notities
- Met dit recept maak je een salade voor 2 – 3 personen als lunch of een bijgerecht voor 4 personen. Opgemaakt op kleine bordjes kun je hier ook mooie voorgerechtjes van maken.
- Bereiding: 30 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze tomatensalade met witvis! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
