Vegetarische recepten

Op de blog van Francesca Kookt vind je veel vegetarische recepten. Bij ons thuis eten we gemiddeld 3 tot 4 dagen in de week vegetarisch, omdat het belangrijk is voor mens, dier en planeet. En vegetarisch eten is super lekker! We zijn bijvoorbeeld dol op vegetarische pasta’s, vegetarische curry’s, vegetarische wokgerechten en vegetarische ovenschotels. Ook eten we af en toe vleesvervangers, waar tegenwoordig veel keuze in is en die steeds beter smaken. Denk aan vegetarische kipburgers, vegetarische spekjes of vegetarisch gehakt. Met die laatste kun je trouwens een geweldige vegetarische lasagne voor maken waar ik een heerlijk recept voor heb. Laat je inspireren door mijn favoriete vegetarische recepten die veelal geschikt zijn voor het hele gezin. En als je nog verzoekjes hebt voor vegetarische recepten of vragen erover hebt, stuur me dan zeker even een bericht. Eet lekker!

Stamppot met zoete aardappel, venkel en basilicum

Ik heb het al vaker geschreven, maar ik doe het gewoon nog een keer. Ook in de lente en zomer eet ik graag stamppot. Maar dan wel frisser, kleurrijker en met meer groenten. Zoals deze stamppot met zoete aardappel, venkel, mozzarella, cherrytomaten en basilicum.

Volkoren pasta met courgette, citroen en spinazie

Samenwerking – Dit is één van mijn favoriete pastarecepten, een echte go-to wanneer ik zin heb in een makkelijke, snelle én voedzame maaltijd. Een recept waar stiekem veel meer groente inzit dan het lijkt: ideaal voor een gezin met kinderen!

Gegrilde asperges met aardappel, ei en vinaigrette

Ik eet ze nog steeds bijna iedere week, die heerlijke witte asperges. In de meeste gevallen kook ik ze, maar ook roergebakken en gegrilde asperges vind ik fantastisch. Zoals deze gegrilde asperges met aardappel, ei en vinaigrette. Zo simpel, maar geweldig van smaak. Precies waar ik van hou.

2x Vegan barbecue recepten met portobello’s

Samenwerking – Na mijn aubergine recepten van vorige week staan er vandaag weer een aantal heerlijke barbecue gerechten voor jullie op het menu. Deze keer zelfs twee vegan barbecue recepten! En heel eerlijk, daarvoor ben ik een beetje buiten mijn comfort zone gegaan.

2x Aubergine van de barbecue mét wijntip

Samenwerking – Wat ben ik aan het genieten van dit mooie weer in combinatie met mijn barbecue in de tuin! Misschien zelfs wel meer nu, omdat we bijna alleen nog maar thuis zijn.

Minestronesoep met voorjaarsgroenten en orzo

Samenwerking – Waarschijnlijk heb je in je leven al veel vaker minestronesoep gemaakt dan je dacht. Want deze Italiaanse soep is niets anders dan een goedgevulde, dikke groentesoep.

Bloemkool kung pao met paprika en cashewnoten

Als kind woonde ik om de hoek van een Chinees restaurant en van jongs af aan vond ik het machtig mooi als ik in mijn eentje daar eten mocht afhalen. Mijn favorieten waren foe yong hai met krab en kip kung pao met cashewnoten.

Shakshuka met wortel en curry madras

Shakshuka blijft voor mij een geweldig gerecht om kliekjes groenten in te verwerken. De basis van een shakshuka is altijd een kruidige (of soms zelfs pittige) tomatensaus waarin je op het laatst eieren laat pocheren. Verder kun je alles soorten groenten toevoegen.

Gestoofde broccoli met tomaat en krieltjes

Een van de eerste recepten die ik maakte sinds de aankondiging van onze 1,5 meter-samenleving was deze gestoofde broccoli met tomaat en krieltjes.

Burrito’s met tofu, bonen, spinazie en rijst

Voor deze burrito’s met tofu hoef je maar heel weinig moeite te doen en het resultaat is zalig! Normaal eet ik mijn burrito’s eigenlijk altijd met gehakt en soms met kip (zoals deze met krokante kip).

Vegetarische goulash met zuurkool en krieltjes

Goulash kun je ook heel goed vegetarisch maken, heb ik ontdekt! Met krieltjes, zuurkool en heel veel paprika (uiteraard) wordt deze vegetarische goulash echt om te smullen. En je maakt ‘m ook nog eens een stuk sneller dan ‘gewone’ goulash.

Bietenspread met feta, tijm en pecannoten

Als ik ergens dol op ben dan zijn het wel gekookte bieten. Ik eet ze gewoon zo, in een stamppot of soep, roerbak ze, maar maak er ook graag een bietenspread van. Maar een recept daarvoor miste nog op mijn blog!

Vegetarische paella: lekker voor doordeweeks

Samenwerking – Als ik ergens blij van word, is het een grote pan paella. Alleen al door hoe het gerecht eruitziet. Vrolijke kleuren die versterkt worden door partjes citroen en wat fijngehakte peterselie als garnering.

Francesca’s Weekmenu #237 – Week zonder Vlees

Daar is ‘ie weer, voor het derde jaar, de Week zonder Vlees! Een initiatief dat ieder jaar groter wordt en dat juich ik toe. Want als we met z’n allen minder vlees gaan eten heeft dat een enorm positieve impact op mens, dier en milieu. Waarom dat is?